真菰茶の作り方｜収穫から乾燥まで、山王寺で育てた真菰がお茶になるまで

これまでの記事では、

「真菰とは？」「真菰茶とは？」

「真菰の栄養成分」など、

真菰についてさまざまな角度から

ご紹介してきました。

今回は、皆さんが普段口にしている真菰茶が、

どのようにして作られているのかを

ご紹介します。

一株の真菰が、どのようにして一杯の

お茶になるのでしょうか。

私たちが真菰を育てている、

島根県雲南市・山王寺での真菰づくりを

通して、その工程をご紹介します。

1．山王寺で真菰を育てる

まずは、真菰を育てるところから始まります。

私たちの真菰畑があるのは、

島根県雲南市大東町の山王寺。

「日本の棚田百選」に選ばれた、

美しい里山の風景が残る場所です。

山から流れる水、昼夜の寒暖差、

豊かな自然環境。

こうした山王寺の環境の中で、

真菰は少しずつ成長していきます。

私たちは、農薬や化学肥料を使わず、

自然の力を生かした無農薬・無肥料栽培を

行っています。

2．真菰の葉を収穫する

真菰が十分に成長したら、

茶葉に使用する部分を収穫します。

収穫のタイミングや使用する部位は、

仕上げたい真菰茶によっても異なります。

真菰茶づくりでは、収穫した葉を

そのままにせず、状態を確認しながら

次の工程へ進めていきます。

3．葉を選別する

収穫した真菰は、一枚一枚状態を確認します。

傷んでいる部分や茶葉に適さない部分などを

取り除き、使用する葉を選別します。

一見すると単純な作業に見えますが、

真菰茶の品質を左右する大切な工程です。

ここにも、生産者の手間とこだわりがあります。

4．洗浄して乾燥させる

選別した真菰の葉を洗浄し、乾燥させます。

真菰茶づくりでは、乾燥がとても重要です。

水分が残った状態では保存性に影響するため、しっかりと乾燥させる必要があります。

自然乾燥を取り入れる方法もあれば、

天候や製造環境に応じて乾燥機を

使用する方法もあります。

私たちも、真菰の状態や季節などを見ながら、

丁寧に乾燥工程を行っています。

5．乾燥した真菰をカットする

十分に乾燥した真菰は、飲みやすい

大きさにカットします。

真菰茶には、乾燥させた葉をカットした

タイプや、さらに焙煎したタイプなど、

さまざまな作り方があります。

私たちも、真菰の風味や香りを

大切にしながら、飲みやすい真菰茶に

仕上げています。

6．焙煎する場合も

真菰茶には、焙煎して仕上げるものもあります。

焙煎することで香ばしさが加わり、

また違った味わいを楽しむことができます。

一方で、焙煎をせず乾燥した葉

そのものの風味を楽しむタイプもあります。

真菰茶にはさまざまな製法があり、

それぞれに違った魅力があります。

7．袋詰めをして、皆さまのもとへ

こうして完成した真菰茶は、

状態を確認したうえで袋詰めされ、

皆さまのもとへ届けられます。

山王寺で育った一株の真菰が、

栽培 → 収穫 → 選別 → 洗浄 →

乾燥 → カット → 加工 → 袋詰め

という工程を経て、一杯のお茶になります。

普段何気なく飲んでいる一杯のお茶にも、

たくさんの時間と手間が込められています。

一杯の真菰茶の向こうにあるもの

私たちが大切にしているのは、

真菰茶そのものだけではありません。

真菰が育つ山王寺の自然。

棚田を守ってきた人々の営み。

山から流れる水。

季節の移り変わり。

そして、一株一株の真菰と向き合う時間。

そうしたものすべてが、一杯の

真菰茶につながっています。

真菰茶を飲むときに、そんな背景にも

少し思いを馳せていただけたら嬉しく思います。

おわりに

真菰茶は、真菰の葉を収穫し、選別、

乾燥、カットなどの工程を経て作られます。

製法は生産者によって異なり、

焙煎するもの、乾燥した葉をそのまま

使用するものなど、さまざまな

真菰茶があります。

私たちは、島根県雲南市・山王寺の

自然の中で育った真菰を、一人でも

多くの方に知っていただきたいという想いで、

真菰茶づくりに取り組んでいます。

これからも、真菰そのものだけでなく、

真菰が育つ土地や文化、そして生産者の

想いまでお伝えしていきます。

次回は、「真菰の収穫時期はいつ？

季節によって変わる真菰の姿」に

ついてご紹介します。